Nel 1400, lungo le sponde dell’Arno, piccoli carretti di legno colorato vendevano interiora per pochi spiccioli.

Erano una concreta soluzione alla fame di quei tempi perché trippa e lampredotto erano proteine a buon mercato.

Con il passare del tempo il panino al lampredotto è diventato un'istituzione culinaria per i fiorentini, che lo acquistano dai “lampredottai” dei chioschi a 4 ruote e lo mangiano camminando per strada in giro per Firenze.

Se cammini per Firenze sicuramente sentirai l’odore invitante del brodo che bolle lento nel pentolone.

Anche se non hai fame, l’appetito arriva in un attimo e lo stomaco comincia a brontolare.

Il lampredotto lessato viene tirato su dal brodo e tagliato grossolanamente. Viene poi adagiato su di un croccante panino toscano e condito con sale, pepe, peperoncino e salsa verde. A questo punto la mano esperta del lampredottaio infilza la parte di sopra del panino e la bagna, tuffandola velocemente nel brodo.

Ricopre il panino e te lo porge incartato e fumante: una vera e propria opera d’arte! Un simbolo del cibo di strada di Firenze.

E poi vi do un consiglio amici miei: beveteci insieme un buon Chianti che l’è sicuramente la su morte!

Buon appetito!

 

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